相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮，还加了些青菜，菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了，此菜也流传成徽州传统名菜，定名为：太白鱼头。
【主辅食材】
1、主料：太平湖鲢鱼头（淳牌有机鱼）、豆腐
2、辅料：火腿、菜心、生姜、葱
3、调料：盐、胡椒粉、糖、白酒
【做法】
1、将鱼头清洗净，切对半。
2、热油锅，将鱼头下锅煸炒至两面金黄色。
3、再将煎过的鱼头放入炖锅，加白酒、生姜、葱段，用井泉水炖60分钟后至鱼头酥透，汤汁浓，呈乳白色。
4、放入豆腐、火腿、菜心，再用文火炖10分钟。
5、最后加入盐、糖、胡椒粉。
