徽州刀板香的名称它的由来应该是与徽州的一位历史名人胡宗宪有关。相传当时兵部尚书胡宗宪返乡的时候，路过歙县问政山他的恩师这里。刚好也是吃腊肉和笋子的季节吧，师母就把腌好的腊肉跟我们问政山的鲜笋一起煨制以后呢，再把这个腊肉切成厚片状，给胡宗宪来品尝。胡宗宪吃了以后感觉这个口味非常好，同时在切的时候呢闻到这个刀板的香味，所以他说这个刀板这么香嘛，不如叫它刀板香吧。后来徽州刀板香就这样流传下来。
“刀板香”是徽州传统菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。它的制作过程的最主要的一步是蒸菜的时候放在一块木板上，这样做的目的是所有的油腻被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻，其意在“刀板留香”。它的独特之处在于：徽州所产的黑猪、蓝田花猪，都是徽州刀板香猪肉食材的来源。这些猪都是吃五谷杂粮长大，其肉质是吃饲料的猪无法相比的，就是我们现在说的土猪肉。而在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明，而且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究。一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，猪肉渐渐泛黄、出油。到了春天柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
