中华美食群英榜第123集中华美食群英榜第二季《徽菜篇》：传统毛豆腐 烹饪视频
【觅食：徽州毛豆腐 来自毛霉菌分泌的家乡味道】徽州传统小吃毛豆腐也叫霉豆腐，是一种表面长着白色茸毛的豆制品。豆腐切块后进行发酵，长出小白毛后再用油煎到两面焦黄后红烧，味道相当赞！同时，民间流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。有多怪？
徽州毛豆腐是安徽古徽州一道传统名菜，由原料、点卤、凝固、出模、切块、长毛等几道工序组成。通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。被民间堪称是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。
