葛粉圆子是徽州地方菜中不可或缺的灵魂之一，也是地方菜系里一大经典代表，无论是日常饮食还是宴会酒席，葛粉圆子象征着“团圆”之意，是亘古不变的传统，入口软糯的葛粉圆子里包罗着徽州万象，也藏着地方风味的团圆。
有关“徽州葛粉圆”的民间故事
传说赵东山，休宁县龙源村人，元顺帝至正年间，天下动乱初起，赵东山就预感到随之到来的必将是经济上的灾难和饥荒。当纨绔子弟们还在寻欢作乐时，他则谋划着如何储粮备荒。那年月，粮食少得可怜，他连续几年收集鲜山芋和葛根，将它们一一磨成粉，铸成砖块，晒干砌作墙壁。没过两年，果然天下饥荒，灾荒先起于平原，继之蔓延至山区，整个徽州饿殍遍地，成群结队的饥民遥见炊烟便蜂拥而至。每到一批饥民， 赵东山即从“芋粉墙和葛粉墙”上敲下几块“砖”来，放进沸汤，并亲自持羹和做圆子赈济。就这样，保住了不少饥民的性命。
不久，元末农民起义军的后起之雄朱元璋，率兵来到徽州，也因为乏粮找到赵东山。赵东山说：“我力量微薄，助您三日饷吧！”所助者，同样是芋粉砖和葛粉砖。于是朱元璋便命随军炊府利用芋粉砖和葛粉砖做成圆子犒赏三军，便于携带，葛粉圆子和山芋粉圆子遂在古老的徽州府一带流传至今，赵东山的同窗好友朱升，当时曾建议朱元璋“高筑墙、广积粮、缓称王”，朱元璋依着这三条计策，很快夺取胜利。据说这“广积粮”一条，正是朱升从赵东山的芋粉砖和葛粉砖得来的启示。
“葛粉圆子”自然是由“葛粉”做成的，但是乍一眼看上去，你一定看到了其它的食材。如果将葛粉圆子完全拆分，那么葛粉圆子就是这样的：
葛根粉：葛根是制作葛粉的原材料，徽州山区盛产葛根，当地村民亲自上山寻找野生葛根制作成葛根粉。就地取材，营养价值更高，同时它也是一味中药材，具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖。
笋：徽州地区多山地，竹林密集，在南宋期间，问政山贡笋上贡内廷，享誉盛名。
五城茶干：茶干当属五城最佳，徽州人吃茶干必选五城，口感嚼劲十足，独具风味。
火腿：与西班牙火腿并驾齐驱的徽州火腿，保留了地方人的历史人文，也保留了徽州人的传统工艺。
“山珍葛粉圆”工艺流程
烹调方法：蒸
味型：咸鲜味
风味特点：造型美观、色泽鲜艳、醇香适口、合理搭配、营养丰富。
工艺流程：
原料初加工→刀工处理→用清汤烫熟原料→制成生坯→蒸制→菜心围边→淋明油→成菜
原料：葛粉100g、猪前夹肉300g、五香豆腐干15g、水发香菇25g、熟鲜笋50g、小菜心15g、精盐8g、小葱末10g、清汤200g、料酒15g、冰糖2g、芝麻油40g。
制作工艺：
1、将五香豆腐干、水发香菇、熟鲜笋分别切成小丁、猪夹心肉加工成沫。
2、小菜心洗净，放开水锅内略烫熟待用。
3、葛粉放案板上用擀面杖擀成粉状，倒入盆内，再放五香豆腐干丁、水发香菇丁、肉末、精盐、冰糖、料酒，用烧开的清汤边倒边搅拌，烫至六成熟，再用手捏成大小均匀的葛粉圆后，摆放在盘内，上笼蒸熟取出，围上烫熟的小菜心，淋上少许芝麻油，撒上小葱末即成。
