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徽菜专指徽州菜,不是泛指安徽菜 ——汪曾祺《皖南一到》

5个月前 admin
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《皖南一到》,作者汪曾祺。汪曾祺是江苏高邮人,当代著名作家、散文家、戏剧家,他的文字和为人一样,既有着鲜活浓郁的人间烟火气,又洗练活泼、平和淡静,引人入胜。汪曾祺祖籍歙县,他说:“我站在歙县的老街上,想:这是我的老家,竟有一种说不出的感情,慎终追远,是中国人抹不掉的一种心态。”

和他这段话的情感同样厚重的,还有著名教育家陶行知先生夸徽州:“世界上只有一个地方和他相类,这个地方就是瑞士”。胡适先生的:“我是安徽徽州人”。等等。

汪曾祺先生的《皖南一到》写于31年前,分为屯溪、歙县、黟县、徽菜等不同片段。其中,徽菜一章中,开宗明义:徽菜专指徽州菜,不是泛指安徽菜。徽菜有特点,味重油多,臭鳜鱼是突出的代表作。毛豆腐也是徽州人嗜吃的家常菜,但是菜馆和饭店做的过于精细,反而不如在屯溪老街一豆腐坊中所吃的,在平锅上煎熟,佐以葱花辣椒糊,更有风味。屯溪烧饼以霉干菜肉末为馅,烧出脆皮,为他处所无,徽州人很爱吃,但亦不能仿制,不知有何诀窍。

徽菜专指徽州菜,不是泛指安徽菜 ——汪曾祺《皖南一到》

那些年的徽菜概念还是完整、准确、清晰的,它就是徽州菜系,是中国八大地方菜系之一,而不是这些年被以讹传讹的安徽菜的代指。类似的,徽派建筑不是指安徽建筑、徽雕不是安徽雕刻,徽商更不是指安徽商人。把徽州文化泛徽化,表面看对打安徽品牌有利,其实破坏了安徽文化多元万象的本质,安徽除了还有皖江文化、皖北文化、江淮文化等,用徽州文化替代博大精深内涵丰富的安徽文化,是买椟还珠。

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